PERFUEL

Ok, broccoli verpakt per 500gr a 99ct. Per saldo hou ik over: 210gr broccoli en 290gr aan stronk. Uitgerekend gaat er dus 58ct van de zuur verdiende euro down the drain. Of toch niet….

Ik maak namelijk loei lekkere soep van broccoli stammetjes. En zitten niet te vergeten de grootste hoeveelheid voedingsvezels, vitamine en mineralen juist in de stammetjes verstopt.

Recept voor +/- 4 bakjes soep a 300ml:
800/900gr stammetjes in kleine stukken
1 grote witte ui
1 courgette
1 blokje groente bouillon
15ml (avocado)olie
100ml amandelmelk
Citroensap
Peper, zout, nootmuskaat
(Het restafval van 3 gemiddelde stronken broccoli is goed voor 800gr a 900gr stammetjes.)

——————————————–

Voedingswaarde per bakje a 300ml
139kcal • vet: 5,5 • carbs: 17,7 / vezels: 6,1 • proteine: 8,1

• Zet een ruime pan met water en de bouillon op tot het kookt. Voeg vervolgens de broccoli stammetjes toe, breng opnieuw aan de kook en zet dan het vuur laag.
• Terwijl de stammetjes op staan snij je de ui in halve ringen en de courgette in plakken. Verhit flink wat olie in een pan en bak hier de ui tot net bruin begint te worden, schep er al roerend en scheutje van de bouillon bij tot de ui glazig en bruinig van kleur is.
• Grill/bak courgette even kort. Verdeel dit samen met de ui in twee porties.
• Wanneer de stammetjes nagenoeg beetgaar zijn, giet je ze even vluchtig af boven een pan/schaal, bewaar het kookvocht nog even. Er mag gerust een laagje bouillon in blijven staan.
• Gooi hier vervolgens de helft van de courgette, ui, en de 100ml melk bij. En grijp je staafmixert bij z’n nek en blend de mix tot een gladde moes. Zet dit vervolgens weer op een laag pitje op het vuur en laat nog even lekker pruttelen terwijl je het op smaak brengt met zout, peper, een klein beetje citroensap en flink wat nootmuskaat.
• Is de soep nog te dik? Verdun hem dan naar wens met het bewaarde kookvocht/bouillon.
• Vlak voor het serveren garneren met overgebleven courgette en ui.

TIP: Snij je broccoli altijd zo klein mogelijk. Hierdoor hoeven ze maar heel kort gekookt/gestoomd/gebalanceerd/gewokt te worden voordat ze gaar zijn. En dit draagt weer bij aan optimaal behoud van alle voedzame stofjes zoals de ook hier te vinden vitamine, mineralen en vezels.

Wil je het echt goed doen of zin in een veel te gezonde hipster prepmeal shizzle snack? Eet je broccoli (maar bijvoorbeeld ook je bloemkool) rauw met een simpel groente dipje. Zo wordt pas écht alles optimaal benut. Super makkelijk voor onderweg en de komende warme zomer dagen, geen idee waarom, maar dat vind ik. Dus.

Hierbij voorbeeldje van een dipje (50kcal)

2 grote eetlepels magere kwark
2 eetlepels citroensap
Peterselie/koriander/kruid naar eigen smaak droog of vers
Met peper en zout op smaak brengen

Win – win – win weg is je drie dubbele onderkin.