Romige Pompoen-pasta

Met o.a. kip, prei en pompoen

Geschikt voor elke maaltijd, 3 porties, low-carb/high-fat en veel groenten

Ingrediënten:

  • Pompoen-spaghetti 400gr, AHKipfilet of kippendijfilet in reepjes
  • Creme Fraiche, vol, 100gr
  • Witte ui, sjalotje en knoflookPrei 1/2
  • Cherrytomaatjes 200gr
  • Olijfolie
  • Pesto, 3 theelepels
  • Peper, zout
  • Tijm / Italiaanse kruiden / basilicum (werk zoveel mogelijk met kruiden die je al in huis hebt)
  • Spinazie (drie grote handen vol. Optioneel voor wanneer je dit nog in huis hebt liggen bijvoorbeeld)

Extra:

  • Spekblokjes 100gr (weglaten indien ik je varkensvlees heb afgeraden)
  • Pijnboompitten
  • Basilicum
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

  • Snij de knoflook fijn, snij de ui, sjalot en prei in halve ringen.
  • Bak de spekjes op middel-hoogvuur uit en voeg hier de ui, sjalot en knoflook aan toe en fruit aan. (als ik je varkensvlees heb afgeraden, gebruik dan olijfolie om deze in aan te fruiten).
  • Voeg vervolgens ook de prei in halve ringen en roer 2 minuten door op laag vuur.
  • Voeg ook de kip hieraan toe, zet het vuur weer iets hoger en bak aan tot rondom goudbruin
  • Voeg tijm / rozemarijn / Italiaanse kruiden toe, bak heel even mee en voeg vervolgens creme fraiche en 3 theelepeltjes pesto toe. Voeg na ongeveer een minuut wat water toe, zodat er een sausje ontstaat. (100gr boursin is ook magisch)
  • Voeg na 3 minuten de cherrytomaatjes toe en laat ze half zacht worden. Heb je spinazie in huis? Roer dat er dan nu doorheen tot het geslonken is.
  • Als de saus nog te dik is, voeg dan nog wat water toe.
  • Roer op het laatst de pompoen-spaghetti door de saus, breng op smaak met peper en zout.
  • Garneer met verse basilicum, eventueel pijnboompitten en parmezaans kaas.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s