Met o.a. kip, prei en pompoen
Geschikt voor elke maaltijd, 3 porties, low-carb/high-fat en veel groenten
Ingrediënten:
- Pompoen-spaghetti 400gr, AHKipfilet of kippendijfilet in reepjes
- Creme Fraiche, vol, 100gr
- Witte ui, sjalotje en knoflookPrei 1/2
- Cherrytomaatjes 200gr
- Olijfolie
- Pesto, 3 theelepels
- Peper, zout
- Tijm / Italiaanse kruiden / basilicum (werk zoveel mogelijk met kruiden die je al in huis hebt)
- Spinazie (drie grote handen vol. Optioneel voor wanneer je dit nog in huis hebt liggen bijvoorbeeld)
Extra:
- Spekblokjes 100gr (weglaten indien ik je varkensvlees heb afgeraden)
- Pijnboompitten
- Basilicum
- Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
- Snij de knoflook fijn, snij de ui, sjalot en prei in halve ringen.
- Bak de spekjes op middel-hoogvuur uit en voeg hier de ui, sjalot en knoflook aan toe en fruit aan. (als ik je varkensvlees heb afgeraden, gebruik dan olijfolie om deze in aan te fruiten).
- Voeg vervolgens ook de prei in halve ringen en roer 2 minuten door op laag vuur.
- Voeg ook de kip hieraan toe, zet het vuur weer iets hoger en bak aan tot rondom goudbruin
- Voeg tijm / rozemarijn / Italiaanse kruiden toe, bak heel even mee en voeg vervolgens creme fraiche en 3 theelepeltjes pesto toe. Voeg na ongeveer een minuut wat water toe, zodat er een sausje ontstaat. (100gr boursin is ook magisch)
- Voeg na 3 minuten de cherrytomaatjes toe en laat ze half zacht worden. Heb je spinazie in huis? Roer dat er dan nu doorheen tot het geslonken is.
- Als de saus nog te dik is, voeg dan nog wat water toe.
- Roer op het laatst de pompoen-spaghetti door de saus, breng op smaak met peper en zout.
- Garneer met verse basilicum, eventueel pijnboompitten en parmezaans kaas.
PERFUEL 